Madame Hien
4 générations de transmission
« Ce restaurant est une dédicace à mon arrière grand-mère et à toutes les femmes vietnamiennes du passé et du présent. C’est également un hommage à leur cuisine, culture ancestrale, artisanat et connaissance datant de plus de mille ans.
L’immense diversité du Vietnam c’est: deux deltas, 54 minorités ethniques, trois milles kilomètres de côtes et de nombreuses ressources naturelles (rivières, forêts, montagnes et océans) qui se retrouvent dans la cuisine…
Passage de génération à génération de cette cuisine et aussi avec une touche contemporaine grâce à cette transmission par mon père Didier Corlou. » Michel Minh Corlou
La gastronomie vietnamienne
MÉMOIRE ANCESTRALE ET VISION CONTEMPORAINE
Au cœur de ce prestigieux restaurant vietnamien, Michel Minh Corlou continue d’offrir une expérience culinaire inégalée dans la lignée du chef renommé Didier Corlou. Influencée par la douceur et la richesse de la gastronomie du Vietnam, cette cuisine est prisée à la fois pour la finesse de ses plats et son héritage authentique. C’est l’art de marier subtilement les saveurs traditionnelles du pays avec une modernité culinaire audacieuse.
Citronnelle, coriandre, piment et gingembre, autant d’ingrédients phares qui viennent agrémenter des plats emblématiques tels que le phở, le bún chả. Chaque assiette est une invitation à un voyage gustatif, rappelant les marchés animés de Hanoï ou les rizières sereines du delta du Mékong.
une cuisine
authentique
Des saveurs inédites sublimées le maître des épices Didier Corlou, entres herbes et épices avec des produits locaux comme le bar de pleine mer pêché dans la baie de Cannes, main de bouddha de Menton.
Chef Didier Corlou
architecte du pont france-vietnam
Didier Corlou, originaire de Bretagne, a cultivé une passion dévorante pour la cuisine dès son plus jeune âge. Après avoir fait ses armes dans des restaurants étoilés en France, le chef intrépide s’embarque dans une aventure culinaire internationale, laissant sa signature dans les cuisines de la Polynésie française jusqu’à l’Afrique.
En 1991, un tournant décisif se présente : Didier débarque au Vietnam et prend la direction de la cuisine de l’hôtel Sofitel Métropole à Hanoi. C’est une véritable histoire d’amour avec le pays et sa gastronomie qui commence. Fasciné par les saveurs, les techniques culinaires et les épices du pays, Didier ouvre successivement plusieurs restaurants dont Verticale et Madame Hien. Ces établissements acquièrent rapidement une renommée internationale pour leur cuisine fusion franco-vietnamienne, leur attention méticuleuse aux détails et leur dévouement à l’utilisation d’ingrédients frais et locaux…
ma cuisine: Passion, Soleil, Épice, créativité.
